Коровье молоко. Пастеризация. Эти два понятия не отделимы друг от друга. Созданы высококлассное оборудование для пастеризации молока и некоторые образцы молока после пастеризации могут храниться годами. Мы наслышаны о низкотемпературной пастеризации 65 град и в течении 30 минут, также при температуре 72 град и в течении 20 сек.
Все эти мероприятия ухудшают сыропригодность молока, и в конечном итоге сыр может иметь не те предполагаемые свойства, вкус. Кроме этого разрешается добавлять калиевую или натриевую селитру в молоко для подавления нежелательных бактерий. Эти препараты не инактивируются и остаются в сыре постоянно. Это не добавляет энтузиазма сыроделу. При перекачке центробежными насосами свойства молока тоже ухудшаются.
Вот и приходится думать о возможности применения перекиси водорода. Не является канцерогеном в отличии от селитры, будучи неустойчивым соединением распадается. Единственный минус – это умение точно рассчитать дозировку, и чтобы через определенное время перекиси водорода в молоке не было. До добавления закваски. Или использовать для нейтрализации перекиси водорода каталазу . Она стоит денег. Вот и приходится выбирать – или здоровье потребителей сохранить, но нести убытки, или работать по госту и добавлять согласно нормам химию. Если хорошо отладить технологию с перекисью водорода, то можно и качество сохранить и экономику удержать.
Как Вы считаете? Есть резон в этом? Насколько широко этот метод применяется?
Подписывайтесь на наш канал в инстаграмме. Будет много интересного!!!
Молоко пастеризация.
