Имеются стандартные способы защиты от плесени в производстве сыра. Но к сожалению начинающие организаторы производства мало об этих технологиях знают. Речь конечно идет о тех, которые имея ограниченный финансовый ресурс не могут выполнить технологический проект, выполнить этот проект по всем нормам и наладить производство уже готовыми на 100% специалистами. Это идеальный вариант. А в жизни для мелкого фермера бывает примерно так — насмотревшись рекламу домашних сыроделов решают начинать свое дело. Пишу именно так, потому что со мной произошло то же самое. Хотя справедливости ради, в моем случае был специалист, долгое время проработавший в цехе по производству сыра Гауда. Отсюда и пошло. Но как обычно бывает, когда пришло время запускать, мой товарищ заболел. Осталась надежда на «специалистов из интернета». Теперь то я понимаю, что этот путь был тупиковым. Результат — списание в брак полутора месячного труда. Все зацвело буйным цветом плесени. Причина — отсутствие специалиста, а имеющиеся работники проявили халатность.
Согласно ГОСТ для нормального созревания сыра, минимизации развития патогенных бактерий, возможно и плесени применяется добавка Е250, нитритная соль. Поздновато об этом узнали, хотя ездили на курсы агроуниверситета! Вот и после этого доверяй! При домашнем сыроварении с естественной корочкой поверхностная плесень может быть очищена, помыта уксусом и отправлена в торговлю. Но это тогда, когда молоко свое, зарплату и налоги платить не надо, брак получился — переработали как нибудь и все нормально. А при мини производстве, когда все должно двигаться по своим правилам — проблематично. Эксперименты крайне должны быть продуманы.
Есть предложение — промыть головки сыра сульфаминовой кислотой. Но она применяется для промывки оборудования , от молочного камня. И не встретил в литературе о возможности применения для промывки головок сыра. Как быть?
Нашел новый препарат, который имеет допуск для ЕАЭС от 12.08.2020г , называется ДЕЗТИН. Можно им промывать головки сыра, обработать поверхность опрыскивая и не протирая потом насухо эти поверхности. Присылают 0,5 литра на 50 литров воды для разбавления. Идиллия. Но немного пугает. По этому поводу можно и нужно пообщаться с производителями сыра. Так как любая ошибка чревата убытками.
Как Вы думаете по этому поводу. Как объединить усилия?
Оставьте комментарии.